يتم إنتاج إل بوينتي في مصنع إل بوينتي بينفيسيو - مايكرو ميل، وهو مصنع معالجة تم بناؤه للمزارع القريبة في عام 2018.
إل بوينتي (تأتي بمعنى الجسر)، حصلت على اسمها من جسر المشاة فوق النهر بالقرب من مصنع معالجة إل بوينتي الجديد. يقع هذا المرفق في منطقة بالستينا جنوب هويلا، تقوم بمعالجة القهوة من المزارع الصغيرة المحيطة التي تضم أكثر من مائة عائلة، وكذلك تنتج القهوة في مزارعهم. ويرسل تلك القهوة إلى إل بوينتي، المصممة لمعالجة كميات أكبر من القهوة من تلك المطاحن الموجودة في المزارع الصغيرة المنفصلة. إل بوينتي هو مشروع تجريبي مدعوم باستثمارات مجتمعية من أجل التنمية المستدامة للمناطق الريفية في كولومبيا.
في البداية كانت مساحة هؤلاء المنتجين هكتاراً أو هكتارين، ولعدم وجود مصانع لاستخراج القشور أو التجفيف في مزارعهم ولأنهم كانوا مضطرين لبيع قهوتهم مبتلة مكن العامل الاقتصادي للأسر المنتجة بالقرب من إل بوينتي العائلات من اكتساب قيمة مضافة مع قهوتهم. مكّنت إل بوينتي العائلات من اكتساب قيمة مضافة مع قهوتهم العامل الاقتصادي للأسر المنتجة قربها.
تشتري إل بوينتي بينفيسيو القهوة من المنتجين المجاورين وتدفع لهؤلاء المنتجين ثمناً باهظاً حتى بدون معالجة القهوة. يحفز هذا التأثير الاجتماعي مزارعي البن إلى حد كبير على فهم مدى أهمية زراعة بن عالي الجودة والحفاظ على المحصول جيداً.
تتم معالجة القهوة القادمة إلى إل بوينتي بينفيسيو على أنها هوني، طبيعي أو مغسول، وفي هذه الحالة تكون القهوة قد خضعت لعملية الغسيل في عملية التحضير الخاصة بإل بوينتي. تشتري إل بوينتي حبوب القهوة من منتجين مختارين من مناطق معينة، اعتماداً على حالة القهوة وما إذا كانت ثمار القهوة في النضج المناسب.
الخطوة التالية هي قياس درجات بريكس لتحديد عملية التعويم وساعات التخمير. ثم تتم عملية إزالة القشرة وتترك الحبوب في الخزانات لمدة 30 إلى 42 ساعة. بعد التخمير يتم غسل الحبوب وتجفيفها في مجففات مكافئة تحت الشمس لمدة 15 إلى 18 يوماً تقريباً. ثم يتم تعتيق القهوة حتى تصل إلى مستوى رطوبة مقبول ثم تصبح جاهزة للشحن إلى منشأة التحميص الخاصة بنا.