دونا فرانسيسكا ودون أوسكار شاكون من لاس لاجاس مؤسسة ذات الإنتاج الصغير هما الجيل الثالث من منتجي القهوة في عائلتهم. لقد ورثوا مزارعهم عن أجدادهم ومن المعروف أنهم من أوائل من قاموا بمعالجة العسل عالي الجودة والمنتجات الطبيعية في أمريكا الوسطى والمشاركة في مزاد كأس التميز.
لاس لاجاس هي مساحة إنتاج صغيرة وطبيعية تقع في ألاجويلا في سابانيلا في منطقة الوادي الأوسط في كوستاريكا. القهوة الطبيعية تكاد تكون معدومة في كوستاريكا، والفنجان في هذا المعيار يجعلها فريدة من نوعها؛ يؤمنون بحماية البيئة وبالتالي في ممارساتهم الطبيعية.
تعالج لاس لاجاس القهوة القادمة من المزارع العائلية؛ يمكن مشاهدة هذه الأجزاء بالكامل ويُفصل حسب اليوم. يعد استخدام الماء معدومة بسبب عدم غسيل القهوة.
تنتج المزرعة قهوة أرابيكا 100 % خاصةً أصناف كاتورا وكاتوا التي تُزرع في ظلال الأشجار المحلية. تحتوي المزرعة أيضًا على أراضي صغيرة من فيلا سارتشي، ريد بوربون، كينيا وأوباتا التي تساهم في الغالب في الأجزاء الصغيرة.
يتم إنتاج الأسمدة العضوية في الحقل باستخدام سماد الديدان (التسميد بالديدان) ولا تحتوي عملية الإنتاج على أي مواد كيميائية أو سموم زراعية.
أثناء الحصاد يقيس فرانسيسكا وأوسكار محتوى بركس في كرز القهوة لتحديد أفضل وقت لحصاد القهوة. أقصى كمية يرونها في محتوى بركس هي 21 إلى 22%.