كان ماكس بيريز تراوده دائما فكرة إنشاء شركة للقهوة لكونه ولد ونشأ في مزارع البن وفي بيت فيه مستودع للرقاع.
وفي عام 2010 سنحت له الفرصة، فحان "وقت تحقيق أحلام القهوة" بالمساعي العائلية العديدة وفكر لا يصدق: بدأ بتطوير مزرعة قهوة خاصة تقليدية وحديثة تغذي الزبائن بقهوة لا تصدق. وهكذا بدأت المغامرة.
وبعد تقييم المناطق الممكنة لتكوين هذا المشروع ظهر أمامنا بالطبع إمكانية "أكاتنانغو".
لماذا يا ترى؟ لأن شكك سيتحول فورا إلى فكر مؤكد عندما يكون لديك بركانان جميلان مرتفعان في قطعة من الأرض تضم أراضي ذات ارتفاع رائع وغنية بالمعادن.
ومن المؤكد أن أكاتنانغو منطقة خصبة تضم المزارع الكبيرة والقهوة الممتعة ومزارعي القهوة الخاصة الذين يحبون عملهم.
وبدأ المشروع في التبلور بعد امتلاك الأراضي عام 2010، فتشكل فوج، والتجربة العائلية المضافة إلى رؤية مبتكرة سهلت من اتخاذ قرار بشأن الأنواع والأصناف المراد غرسها، ونوع أشجار الظل التي ستستخدم، والاحتياجات الفنية الأخرى التي يجب تلبيتها.
ومن أجل ضمان نجاح المشروع من مرحلة البذر إلى تمييز البذور توبعت كل التفاصيل بعناية. فبذر القهوة استثمار طويل المدى؛ لهذا كان الحزم والرعاية مهمان في كل خطوة.
وجزئت المزارع إلى ثلاث عشرة قطعة تضم الإنتاج الكامل وتواكب الموضة تضم الباكامارا والغايشا، إلى جانب الأصناف التقليدية مثل الباكامارا، والتبيكا، والكاتورا، والكاتووايي، والبوربون.
وبحكم أن الجودة لا تنتج عن الصدفة كان لابد من جمع ومعالجة جميع أنواع القهوة بعناية باتباع أفضل الممارسات الخاصة بالأساليب التنظيفية والطبيعية والعسلية... وفي العام الماضي حصلت جودة قهوتنا على جوائز جيدة في مختلف المنصات الوطنية والدولية، بما في ذلك برنامج كأس النخبة في المزاد المفتوح. وبالطبع المهمة لا تنتهي هنا، فنحن نسير نحو الابتكار والتطوير.
الجوائز المتسلمة
كأس النخبة
2013 – فينكا لا خرموسا
2015 – غواتشيبيلين مرفق
الفائز الوطني 2013 (غواتشيبيلين مرفق) و 2017
معلومات حبوب قهوتنا لا خرموسا
هي نوع من قهوة أرابيكا كاتووايي الخالصة 100%، تنمو على ارتفاع 1800-2100 متر من سطح البحر، وتُحصَد فيما بين شهري مارس وأغسطس. وتُغسَل هذه القهوة القادمة من أمريكا الوسطى بشكل كامل.
وتتمثل ملامح طعمها فيما يلي:
النكهة: حلاوة الفانيلا.
الجذع: معتدل الحلاوة وقريب من الكريمة.
الحموضة: متوسطة/عالية، ونكهات فواكه ذوات نوى (الدراق، والمشمش، والكرز).
ملاحظات التذوق: المشمش، والفانيلا الملحوظة طويلة المذاق، وفي الختام تترك طعما قريبا من الحلاوة.
كاتوائي: هي شجرة قهوة من أشجار موندو نوفو وكاتورا تعطي كمية كبيرة من القهوة. وهي نوع من الأشجار الصامدة للأمطار والرياح. وتحتاج شجرة كاتورا إلى الأسمدة والعناية. وطورها معهد كامبيناس الزراعي فيما بين سنوات 1950-1960. وهي مستخدمة على نطاق واسع في البرازيل وأمريكا الوسطى. وستحصلون على النتائج نفسها مع الحموضة المتوسط العلو في القهوة وجذعها المتوسط عن طريق كل من إسبريسو والقهوة المحضرة بالحليب والمحضرة بالترشيح.