في العالم الحديث للقهوة الخاصة ، غالبًا ما تكون النضارة هي أول ما يبحث عنه المستهلكون. مثلا هل يتم كتابة تاريخ تحميص القهوة على العبوة عندما يتم تحميصها ؟ نشأ هذا الفضول من حقيقة أن المحمصات التجارية في الوقت الماضي والحاضر لا تزال تحمص القهوة وتحتفظ بها على رف البيع بالتجزئة لمدة قد تصل إلى أكثر من عام. كون المحامص التجارية تحمص القهوة بدرجة أغمق ولا تظهر الشفافية أثناء التحميص فقد سمح لها هذا بتقديم أقل من القهوة الأنسب للشراء.
كان الدافع وراء السعي وراء نضارة القهوة قد تم من قبل المحامص عالية الجودة الذين يبحثون عن قهوة طازجة مع توفير الشفافية بخصوص وقت تحميص القهوة. وبذلك ، طورنا تدريجيًا فهمًا أفضل بخصوص أفضل وقت للاستمتاع بالقهوة.
عندما يتم تحميص القهوة ، فإنها تخضع لعملية إزالة الغازات التي يبدأ فيها إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الحبوب المحمصة. خلال الأيام والأسابيع الأولى التي يتم فيها تحميص القهوة ، يحدث إطلاق سريع لثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى عدم الاستقرار ، خاصة أثناء استخلاص القهوة. يقودنا هذا إلى التساؤل عما إذا كانت القهوة مستقرة أم غير مستقرة للغاية بحيث لا يمكن استخلاص القهوة بعد وقت قصير من تاريخ تحميصها. حسنًا ، لا يمكن الحصول على إجابة سريعة وسهلة بخصوص هذا الأمر. فكل قهوة لها هويتها الخاصة وشخصيتها وتطور استقرار النكهة التفاعلية الخاص بها.
نظرًا لأننا نتبنى نهج التحميص الشامل ، فإن قهوتنا الخفيفة / الأسرع تحميصا تطلق الغاز بشكل أبطأ ، لذلك من الأفضل أن تبدأ من 7 إلى 14 يومًا على الأقل من تاريخ التحميص. ضع في اعتبارك أنه بعد التحميص مباشرة ، يترك أكثر من 40٪ من ثاني أكسيد الكربون القهوة ، لذلك بالتأكيد تناول قهوة محمصة طازجة ليس الأفضل على الإطلاق.
عندما تستقر القهوة جيدًا ، ستجد أن ازدهار القهوة أقل حدة وأن الكريما ستكون أقل كثافة ، خاصة مع الإسبريسو. لأننا نسعى إلى النكهات الواضحة ، فإننا نفضل القهوة الأقل ترسبًا مع النكهات الأقل اختلاطا رائعة المذاق.
كلما كانت القهوة طازجة ، كلما كان الاستخراج غير منتظم بسبب الإفراط في إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية الطحن والتخمير.
إن نضوج القهوة ليس مثل نضوج الفاكهة فإنه من غير المألوف أن تتطور نكهة القهوة بمرور الوقت.
الأكسدة هي عدو كل الأشياء الطازجة لأن الأكسجين يسبب بقاء القهوة ، خاصة بعد فتح كيس القهوة وتعرض الحبوب للبيئة.
من أجل إطالة عمر القهوة المعبأة بشكل أكبر ، ليس من غير المألوف غسل حبوب البن بالنيتروجين أثناء التعبئة. يسمح ذلك بإطالة العمر الافتراضي للقهوة لمدة تصل إلى 6 أشهر دون التعرض لخطر استمرارها. النيتروجين ينظف الأكسجين عن طريق القضاء على الرطوبة ونمو البكتيريا. إلى جانب صمام أحادي الاتجاه ، فإن طريقة التعبئة هذه تحافظ على جوهر القهوة في مكانه حتى تصبح القهوة جاهزة للتخمير. كلما اكتشفتم عالم القهوة المثير للفضول ، كلما بدأتم تعلم أنه لا توجد قاعدة واحدة للجميع عندما يتعلق الأمر بالقهوة.
هناك شيء يمكن سماعه بخصوص القهوة الطازجة جدًا ، كما هو الحال أيضًا بالنسبة للقهوة القديمة ، نظرًا لأنه لا يتم تغليف جميع أنواع القهوة وإغلاقها بالطريقة نفسها ، فمن المهم معرفة كل الحقائق قبل النظر فقط في تاريخ التحميص لتحديد موعد تحضير القهوة بشكل أفضل.
كما نقول دائمًا ، استمتع أثناء استكشاف قهوتك