القهوة ، التي كانت لا غنى عنها في حياتنا اليومية لعدة قرون ، ناشدت ذوقنا بالعديد من طرق التحضير من الماضي إلى الحاضر وما زالت تفعل ذلك. تقنية تخمير (تحضير) القهوة والإكسسوارات المستخدمة لها تأثير كبير على الذوق. كإسبريسولاب Espressolab ، أردنا أن نلقي نظرة سريعة على تاريخ أساليب تحضير القهوة.
باختصار ، طرق تخمير( تحضير) القهوة ؛
تبدأ المغامرة مع القهوة التركية
تعرف القهوة التركية على أنها أول تقنية تبدأ المغامرة مع القهوة التركية
تخمير(تحضير) القهوة في العالم.
هناك قصتان عن أول وصول للقهوة في الإمبراطورية العثمانية. أولاً ، في عام 1554 ، تم إحضار القهوة التركية إلى اسطنبول بواسطة حكم الحلبي و شمس الدمشقي. فتحوا متجرا في Tahtakale وبدأوا بيع القهوة. يعود تاريخ هذا المقهى إلى أنه أول مقهى معروف في العالم. أصبح مشروبًا لا غنى عنه في الإمبراطورية العثمانية من خلال الحصول على مكان في مطبخ القصر والمنازل.
وفقًا لقصة أخرى ، أحضر أوزديمير باشا ، حاكم اليمن في عام 1517 ، القهوة إلى إسطنبول ، والتي أعجب بها لذوقها. بفضل أوزديمير باشا ، تم نقل القهوة من اليمن إلى القصر.
القهوة التركية ، التي لها مكانة مهمة في الأراضي العثمانية ، تعبر الحدود وتنتشر إلى أوروبا من قبل تجار البندقية في عام 1615 وتجار مرسيليا في عام 1650.
ومع ذلك ، فإن السبب الرئيسي وراء انتشار القهوة التركية في أوروبا هو حصار فيينا. تعرف النمساويون القهوة في عام 1683 عند الحصار لفيينا من قبل الدولة العثمانية. انسحب الجيش العثماني من أبواب فيينا وترك حوالي 500 كيس من القهوة هناك. في الواقع ، كان من المفترض أن تصب أكياس القهوة هذه في نهر الدانوب لأن الجنود الفيينيين كانوا يعتقدون أنها طعام الجمال.ومع ذلك ، جورج كولشيتزكي ، عميل نمساوي يعرف الثقافة التركية عن قرب ، يفتح مقهى في فيينا بهذه الطريقة ، انتشرت ثقافة القهوة التركية بسرعة في أوروبا بأكمله واكتسبت مكانًا مهمًا.
أثناء تحضير القهوة التركية في تلك السنوات ، تم تحميص حبوب البن الخام وقصفها في النحل ، ثم طحنها رقيقًا ثم طبخها وتقديمها في أواني القهوة في فحم أو حطب خشب. درجة تحميص القهوة التركية ، والطبخ والري يأخذ الشكل الذي نستهلكه اليوم. لا يتم استخدام مرشح في طريقة تخمير القهوة التركية. أثناء التخمير ، يتم إحضار القهوة إلى نقطة الغليان عدة مرات وإتمام عملية التخمير.
POUR OVER
يعتبرتخمير بالتنقيط Drip brewing ، القهوة المصفاة filtered coffee أو pour over هو أحد طرق القهوة بالتنقيط Drip Coffee ، لقد أصبح شائعًا للغاية منذ أوائل القرن العشرين ونجمه يضيء أكثر ، لا سيما مع انتشار القهوة المؤهلة. وعلى أساس عملية صب الماء على القهوة لفترة معينة ودرجة الحرارة. هذا هو أبرز أشكال رقصة باريستا مع القهوة. يتطلب الاحتراف ، فمن الضروري معرفة القهوة. إنه مناسب جدًا لإنتاج ملفات تعريف تخمير مختلفة عن طريق إنشاء أكثر من 10 ملفات تخمير مع نوع من القهوة. إنها طريقة تخمير يتم فيها استخراج بنية و شخصية بشكل صحيح.
الإسبريسو
حوالي عام 1901 ، مع الثورة الصناعية في أوروبا ، ظهرت النسخة الأولى من آلة الإسبريسو ، والتي كانت على عكس آلات الإسبريسو اليوم.
كان مفهوم إسبرسو الأصلي شيء يمكن تحضيره بسرعة ، بمعنى أن "إسبرسو زاتين يأتي من الكلمة الصريحة". تمكن مخترع ميلان لويجي بيزيرا من صنع أول آلة إسبرسو له بعد سنوات من العمل. بحلول عام 1947 ، وضع اختراع مكبس Gaggia الربيعي الأساس للحالة الحالية لآلة Espresso. في الستينيات ، طور الإيطالي كارلو إرنستو فالنتي طراز E61. مع هذه الآلة ، يتم غطاس الزنبرك بدلاً من نظام الضخ التلقائي. أكملت هذه الآلة النظام المطلوب لإسبريسو جيد عن طريق الضغط 9. في الوقت الحاضر ، فإن نسبة الضغط 9 بار ثابتة في النماذج المحلية. بالنسبة إلى الأجهزة الاحترافية ، يصل هذا المعدل إلى 15 بار.
سيفون
اكتشف سيفون بواسطة لوف في برلين في الثلاثينيات. إنه نظام تسخين ذو جزأين. بشكل أساسي ، يتم تحضير القهوة عندما يدفع ضغط البخار الماء الساخن من غرفة إلى أخرى. تتيح طريقة سيفون للتخمير الحصول على قهوة أكثر دفئًا من طرق التخمير الأخرى. باستخدام طريقة التخمير هذه ، يمكننا حل المواد المرة في القهوة. بعد اكتشافه في أوروبا ، أصبح سيفون واسع الانتشار من خلال اكتساب التقدير لثقافة واسعة من أمريكا إلى اليابان.
الصحافة الفرنسية
تعتبر French Press المعدات الأكثر استخدامًا في العالم لاستخدام القهوة الكلاسيكية والفلترية. على الرغم من أن الإيطاليين حصلوا على براءة الاختراع الأولى في عام 1932 ، إلا أنها كانت تستخدم بشكل متكرر من قبل الفرنسيين في منتصف القرن التاسع عشر. لديها هيكل بسيط جدا. وتتكون من وعاء زجاجي ومرشح قهوة في النهاية ، ومكبس بفلتر معدني لفصل القهوة المطحونة. يجب التعرف على مدة تخمير دنيا لا تقل عن 4 دقائق ، حتى تكون الأرضية أكثر سماكة قليلاً من القهوة المرشحة. إذا استمر ملامسة الماء ، فقد تحصل على نكهات مريرة من القهوة. إنها طريقة تخمير تتيح لك رؤية زيوت القهوة في كوبك.
موكا بوت
ما هو موكا بوت؟ تقوم Bialetti بإنتاج أواني مطبخ بسيطة ومفيدة في إيطاليا منذ أوائل القرن العشرين. اخترع الفونسو بياليتي موكا بوت اكسبرس في بياليتي في عام 1933 م. حصل Moka Pot Express ، المصنوع من الألومنيوم المصبوب مع قاعته السفلية المثمنة والمرشح والإبريق ، على العديد من جوائز التصميم لتصميمه البسيط والأنيق.
Moka Pot Express عبارة عن وعاء قهوة يقدم القهوة الأقرب إلى الإسبريسو ، مما يسمح لك بإعداد القهوة بضغط يتراوح بين 2.5 و 3 بار التي تم إنشاؤها بواسطة بخار الماء على الموقد.
CHEMEX
Chemex اكتشفه الدكتور الألماني بيتر شلومبوم عام 1941. الدكتور بيتر شلومبوم هو مخترع يمتلك حوالي 300 براءة اختراع. تم اختيار Chemex بواسطة MOMA كأفضل تصميم لعام 1943. تم اختياره أيضًا من قبل معهد إلينوي للتكنولوجيا كأحد أفضل 100 تصميم في العصر الحديث.
هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها عند التخمير. أولاً ، يجب أن تكون النقطة التي يتدفق بها ورق الترشيح صغيرة جدًا. بهذه الطريقة ، يتم تحضير القهوة ببطء ، مما يمد بمزيج من القهوة والماء. تحتاج إلى طحن قهوتك أصغر من القهوة الفرنسية وتصفية القهوة. عنصر آخر مهم هو استخدام الموقت عند تخمير. الموقت يتحقق ويصحح لك في جميع الأوقات.
القاعدة الأكثر أهمية لتقنية تخمير Chemex هي دقيقتان و 30 ثانية. إذا اتبعت دقيقتين و 30 ثانية ، فستقلل هامش الخطأ إلى الحد الأدنى. قم بتشغيل الموقت عندما يندمج الماء مع القهوة وأوقف الموقت بمجرد نفاد المياه. النتيجة الناتجة تساعدك على تصحيح حجم جسيم القهوة. إذا كان الوقت أطول من 2.30 ثانية ، فقم بطحنه بسمك أكبر قليلاً ، وإذا كان الوقت أقصر ، فيمكنك طحنه أدق.
AEROPRESS
اخترع تخمير القهوة Aeropress في عام 2005 من قبل مصمم الألعاب الأمريكي آلان أدلر. Aeropress يسمح لك بإعداد القهوة بطريقة الضغط. سيكون ضغط الشريط 2-3 كافٍ لتحضير القهوة. بهذه الطريقة ، تصبح رائحة القهوة أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك طرية التخمير السريع يوفر لك الحصول على قهوة ناعمة و بدون حموضة ومرورة.